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羊肚（dù）菌的（de）种类（lèi）知（zhī）多少？
我们俗称的羊（yáng）肚菌实际上是一个属（shǔ）的概念（类（lèi）群的概（gài）念），就像我们（men）称呼所有的“狗”一样，具体一点，有蝴蝶（dié）犬、哈士奇（qí）、藏獒（áo）、贵宾、吉娃娃等等（děng）。而羊（yáng）肚菌对应（yīng）的品（pǐn）种名有：粗柄羊肚菌、梯棱羊（yáng）肚菌、六妹羊肚菌、杨柳半开羊肚菌、泛美羊肚菌等等，目前记录在案
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羊肚菌
羊肚菌（jun1）是一种珍（zhēn）稀食用菌品种,因其（qí）菌盖表（biǎo）面（miàn）凹凸不平、状（zhuàng）如羊肚而（ér）得名。羊肚菌(Morchella)，又（yòu）名草笠竹，羊肚（dù）菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊（yáng）蘑。其结构（gòu）与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊（yáng）肚菌（jun1）在（zài）山火之（zhī）
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泡（pào）发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经过（guò）晾晒（shài）后得（dé）到的干（gàn）品（pǐn），味道也更加醇厚。干的羊肚（dù）菌需（xū）要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的（de）量要（yào）适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约（yuē）二（èr）三十分钟（zhōng）后（hòu）水变（biàn）成酒红色，羊肚菌完（wán）全变
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物种（zhǒng）分类
物种分类（lèi）羊（yáng）肚菌菌盖（gài）近球形、卵形至（zhì）椭圆（yuán）形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝（dùn）圆，表面有青川羊肚菌似羊肚状的（de）凹坑。凹坑不定形（xíng）至近圆形，宽4-12mm，蛋壳（ké）色至（zhì）淡黄褐色（sè），棱（léng）纹色较浅（qiǎn），不（bú）规则地（dì）交叉。柄近圆（yuán）柱形，近白（bái）色（sè），中空，上（shàng）部平滑（huá），基（jī）部膨大
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羊肚（dù）菌形态特征
羊肚菌为马鞍（ān）菌（jun1）科羊肚菌（jun1）属（shǔ）珍稀的食用（yòng）真菌冰（bīng）冻羊（yáng）肚菌（jun1）。野生羊肚菌，子实体（tǐ）较小或中（zhōng）等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至（zhì）卵圆形，顶端钝：表（biǎo）面有许多小凹坑，外（wài）观似羊（yáng）肚，小（xiǎo）凹（āo）坑（kēng）不规则形至近圆（yuán）形，蛋壳色，棱纹色较（jiào）淡，不（bú）规则地相互交叉；小凹坑（kēng）内表面布以子实层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌（jun1）：菌盖近球形（xíng）、卵形（xíng）至椭圆（yuán）形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面（miàn）有似羊肚状（zhuàng）的凹坑。凹（āo）坑不定形至近圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐（hè）色，棱纹色较浅，不（bú）规（guī）则地交（jiāo）叉。柄（bǐng）近圆（yuán）柱形，近白色，中空，上部（bù）平滑，基部膨大并有不（bú）规（guī）则的
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羊肚菌要煮多长时间（jiān）才可以吃
控制在15分钟内。羊肚菌盛产新疆地区（qū），营养（yǎng）丰（fēng）富，尤（yóu）其是氨基酸的（de）种类与含量特（tè）别（bié）丰富（fù），远（yuǎn）远（yuǎn）高（gāo）于一般菌（jun1）菇类（lèi），烹制方（fāng）法很普通，一般的新（xīn）鲜的羊（yáng）肚菌只需（xū）要煮15分钟就可以（yǐ）了。羊肚菌（jun1）是一种珍稀食用菌品种,因其（qí）菌盖表面凹（āo）凸（tū）不（bú）平（píng）、状如羊肚而得名。羊肚菌(Mo
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