一、生物（wù）学环境
1.温度（dù）、湿度（dù）。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外（wài），还要较大温差（chà），以刺激菌丝（sī）体（tǐ）分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育（yù）温度为4.4～16℃，空（kōng）气相对（duì）湿度为65%～85%。为此，栽（zāi）培时间应在11～12月。
2.日照（zhào）。微弱（ruò）的散（sàn）射光有利于子实体的生长发（fā）育。忌（jì）强烈的直（zhí）射（shè）光（guāng）。
3.土壤（rǎng）。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊（yáng）肚菌生长。羊（yáng）肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质（zhì）混合土中（zhōng）均能生长。
4.空气。在暗（àn）处及过厚的落叶层（céng）中，羊肚菌很（hěn）少发生。足够的氧（yǎng）气（qì）对羊肚菌的生长发育是必不（bú）可（kě）少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮20%、石膏1%、石（shí）灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮（pí）20%、磷肥（féi）1%、石膏（gāo）1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰（huī）0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为（wéi）1∶1.3，含水量（liàng）宜为60%。
三（sān）、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比（bǐ）1∶1.3拌好（hǎo）料后堆积（jī）发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或（huò）聚乙烯塑料袋装料，每（měi）袋装料（liào）500～600克，在（zài）100℃条件下灭菌8小（xiǎo）时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下（xià）培养30天（tiān），菌丝可（kě）长满袋。菌丝满袋后（hòu）5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋（dài）栽培。菇房消毒后即栽培。先（xiān）在每层床面上铺塑料薄膜，其上（shàng）覆盖（gài）3厘米厚的腐（fǔ）殖土，拍平后将脱去塑料（liào）袋的菌棒逐个（gè）排（pái）列（liè）在床上（shàng），每平方米床面可排17厘米（mǐ）×33厘米（mǐ）的塑料菌袋（dài）40个。排完（wán）菌（jun1）棒（bàng）后（hòu）轻喷水1次即（jí）覆（fù）土3～5厘米（mǐ），表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿（shī）润，1个月后可（kě）长出子实体。南方地（dì）区（qū）3月（yuè）10日至4月20日出菇最佳。
3.室（shì）外脱袋栽培。选（xuǎn）择光（guāng）照为三分（fèn）阳七分阴（yīn）的林地（dì）作（zuò）畦。畦宽1米（mǐ），深15～20厘米。整好畦后喷水或（huò）轻浇（jiāo）水一次（cì），用10%石灰水杀灭畦（qí）内害虫和杂菌。脱（tuō）袋排菌棒和出菇管理方法与室内（nèi）栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜。注（zhù）意畦内温度变化，防止阳（yáng）光直射。
（二）室外生料（liào）栽培（péi）
在室外（wài）选择三分阳七分阴或（huò）半（bàn）阴半阳、土质疏（shū）松潮湿、排（pái）水良好的场地，挖深20～25厘米（mǐ）的坑。坑底（dǐ）用水（shuǐ）浇湿，将配好的栽（zāi）培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚（hòu），每（měi）平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰（bāi）成核桃大小菌块（kuài），均匀撒在（zài）料上，用薄层细腐殖（zhí）土覆盖。再（zài）在其上铺第二（èr）层料，厚仍为4～5厘米（mǐ），压（yā）平后再以（yǐ）同法播种（zhǒng）。播（bō）完后（hòu）用疏松腐殖土（tǔ）覆（fù）盖，厚度为3～5厘（lí）米，上盖一层阔叶树叶（yè）。盖完后洒水，在树叶（yè）上搭盖一些树枝（zhī）。
（三）栽后管（guǎn）理
羊肚（dù）菌喜湿，生长环境必须保持（chí）湿度。在室外栽培，冬季尤其（qí）是早春（chūn），雨水较（jiào）多，温度合（hé）适，则菌（jun1）丝体、子实体生长（zhǎng）良（liáng）好。如早春遇（yù）干旱，必（bì）须适时浇水。早春在（zài）几周（zhōu）之内有（yǒu）4～16℃的温度，能刺（cì）激羊肚菌子实体的形成；如果（guǒ）这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实（shí）体的发（fā）育（yù）。总之，在早春对（duì）羊肚菌保持适宜（yí）韵温（wēn）湿（shī）度是栽培成功（gōng）的关（guān）键。
（四）采摘、加工及保藏（cáng）
子实体出土后7～10天（tiān）成熟，颜色由深灰（huī）色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状（zhuàng）凹陷充分伸展时即可采收。采收（shōu）后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿弄（nòng）破菌帽（mào）。可利用烤烟房烘（hōng）干或晒干，勿用柴火烟（yān）熏，以免影响质量。按质（zhì）量分等级后（hòu）盛（shèng）装（zhuāng）在塑（sù）料（liào）袋内，置于（yú）阴凉（liáng）、干燥、通风处保存。